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                孫大媽小吃培訓教你菇蝦茄合的做法

                更新時間2019-06-29 14:23:13  點擊次數:1069次 網址:/

                菇蝦茄合

                孫大媽小吃培訓教你菇蝦茄合做法。

                原料:
                長茄子500克,蝦仁200克,豬肉餡200克,香菇粒50克。
                調料:
                鹽5克,味精5克,香油10克,香菇汁100克。
                香菇汁配料和制作方法:
                原料:
                幹香菇500克,上湯3千克,生抽皇500克,煉好的雞油1000克,舊莊蠔油800克。
                制作:
                將香菇洗凈用淡高轟鳴聲湯浸軟.用剪刀剪去能擋下你那一擊並不奇怪香菇腳,擠幹水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油.四成熱時下入香菇,小火炸香(屬於半炸半▆炒,保持三四成熱炸30分鐘)。烹蠔油、生抽繼續微火炒半①小時(註意:不要糊鍋),入3000克上湯,用慢火煮♂約30分鐘濾出原汁即成.香菇另做他用。[註:香菇〗汁要偏鹹一點易保存,用時 可加雞湯稀釋。〕
                雞油的煉頭頂制:
                用洗凈的雞■肥油5斤和1斤水倒入不銹ㄨ鋼桶中,烹入←花雕酒150克.小火熬至水幹〇開始滲油時放入姜和幹蔥各100克炸香打渣即可咦→。註意雞油不要煉制太久看到雞油↓金黃即可。
                註:
                這款汁放入了雞油,使用時是油汁『分離的.需要將油和汁攪在一起再用。按我的∮配比汁會略鹹,用時需要用雞湯調開緩緩開口說道。此汁不僅適合烹調紅燒ㄨ菜肴,還適合烹調湯◥盅。
                制作方法:
                (1)長茄子斜切成夾刀片,蝦仁背劃開去蝦線.豬肉餡、香菇粒加鹽、味精、香油@ 調入味釀入茄子裏面。
                (2)再把蝦仁嵌到肉餡裏(這樣◆成菜顯得十分飽滿),拍生粉入四成熱油鍋中炸︻至熟透撈起裝盤。
                (3)香菇汁打芡淋到茄子上即可。

                (編輯:www.bdsundama.com)