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                孫大媽小吃培訓教你蘿蔔三皇他們各有各絲幹蟶的做法

                更新時間2019-06-30 14:43:39  點擊次數:671次 網址:/

                蘿蔔絲幹蟶

                孫大媽小吃培訓教你蘿蔔絲幹蟶做法。

                原料:
                黃海幹蟶250克,白蘿蔔400克,黃海文蛤肉100克。
                調料:
                豬油15克,蔥段、姜片、蒜子共10克,鹽4克,味精5克,胡椒粉4克,香蔥花3克,特制蟶湯500克。
                特制蟶♀湯的制法:
                原料:
                黃海幹蟶5千克,豬筒骨5千克。
                調料:
                豆油300克,豬油300克,蔥姜各40克,食用堿150克,水30千克,白酒200克。
                制法:
                1、將筒骨老虎啊洗凈漂去血水,焯水待用。2、蟶幹用溫水浸硬碰硬泡10小時,待完全漲開時取出,用刀一批為二,放入塑料籮№筐,用水沖↓洗幹凈,一邊沖,一邊』用手揉洗去泥沙,待沙你們想要寶貝去幹凈後,用食堿調成的淡堿水(堿與水的比例▽為1:10)將蟶肉二次漲發,大約20分鐘後發透,漂凈堿◥水待用。3、鍋上火,放豆油、豬油席卷燒至五成熱,將蔥、姜▂煸炒至香,放筒骨、蟶肉一起翻炒均勻∩,加白酒,待水分炒幹出油即可。4、另取一大桶,放水,上火燒開,將炒好的蟶肉倒入桶內,用大︻火燒開30分鐘,改中火熬4小時,待湯成濃稠狀取出,撿去骨頭、蔥姜、蟶肉備用,蟶湯過√濾幹凈即可使用。
                制作關鍵:
                1、蟶肉、筒骨要炒幹水●分。
                2、水要一次加足,中途不宜加ξ水。
                制作方法:
                (1)將白蘿蔔去皮,切絲,入蒸籠大火蒸熟後,沖涼待用。幹蟶◥入溫水泡漲,洗凈。
                (2)鍋上火,下豬油,燒至五成熱時,下蒜子、蔥、姜炒香後放入文㊣蛤肉、蘿蔔絲、蟶肉同炒至香,加蟶湯中火◢同燒5分鐘,待湯汁↑變成奶白色,放鹽、味精、胡椒刑天大吼一聲粉調味,盛♂入湯窩內,撒咆哮削弱了不少上蔥花即可☆。

                (編輯:www.bdsundama.com)