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                孫大媽小吃培訓教你蘿蔔條鹹鮁魚的做法

                更新時間2019-07-01 14:11:46  點擊次數:510次 網址:/

                蘿蔔條鹹鮁魚

                孫大媽小吃培訓教你蘿蔔條鹹鮁魚做法。

                原料:
                特制風幹鮁魚1條(約1幹克),蘿蔔250克,蔥白絲10克。
                調料:
                A料(甜面醬10克,鹽3克),色拉油30克。
                特制風幹☆鮁魚調料配比和制作:
                取35千克鮮魷魚,去掉頭部,從背部沿脊骨片那樣開,去掉脊骨,保持腹部連接,展開成大※片。將鮁魚放↑入盆中,鋪一層加入】一層調料(幹辣椒、花雕酒、鹽、香葉、蔥、姜片、花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二鍋頭),再放」一層鮁魚,再∑ 加入一層調料,這樣依次放入五層鮁魚,加入五層調△料,要保持每一層的鮁魚數量一致,但每一層的調料量打開房門走出去比下面一層多一些。最終所使◣用總量應該是:幹辣椒、花雕酒、鹽各350克,香葉105克,蔥、姜片各525克,花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二鍋頭各75克。
                將∴擺好的鮁魚上面封上保鮮膜,放於22℃的保鮮箱(如室溫符合也可以)內靜置12個小時,使之腌制入味√。然後將鮁魚用小勾子勾住魚尾,倒掛起來,放於陰涼通風處(不能用日曬)
                風幹約24小時;如果遇〗到雨季或冬季,應該用風扇吹魚體,快速風幹。待鮁△魚皮皺、肉收緊時將其從勾上取下即可◎用於烹飪。因為此魚腌制時間較短,所以在冷藏情況下貯存時間不@宜過長,應在15天之內;如果冷凍貯◤存可延長至2個月。一般酒店可批量生產此魚,以每批35千克為宜。
                制作方法:
                (1)將腌好◣的魷魚改刀為2-3厘米寬的三角形塊,將蘿蔔切於陽傑突然站起來成1xlx5厘米的條備←用。
                (2)鍋入色拉●油,加入A料和蘿蔔條,炒熟後倒¤入盛器中墊底,把改♀好刀的鹹魷魚整齊地鋪在蘿蔔條上,上他罵這句籠中火蒸制8分鐘,撒蔥白絲,淋花椒油。也『可點綴西瓜球和哈密瓜球。

                (編輯:www.bdsundama.com)